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| 黒潮工房 |
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| 鰹のたたき が 必ず旨い！食べたらわかる味の違い。 |
『絶対！に美味いものを出す。』
鰹をさばくとき一番大切なことは、地元で「ごし」と呼ばれる鰹を見分けることです。鰹にはいくら鮮度がよくても、「おいしくない、臭い」という鰹があります。これを「ごし」といいます。この「ごし」は、姿だけではどんなベテランの魚屋さんでも発見できません。生の鰹をさばいて初めて分かるという厄介者です。私たちが絶対に冷凍ものを出さない理由がここにあります。生のかつおをさばき、絶対に旨いと確信がもてるかつおを、今後もお客様にお出ししていくことをお約束いたします。
『ないときは、ない。』
鰹は生きたものです。漁がある時もあればないときもある。また、漁があっても切ってみなければおいしい鰹かどうか分からない。 そしてもし納得のいく鰹がなければ、そんなときは鰹をお出しすることが出来ません。どうぞ、ご了承くださいませ。 |
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* * * * * こ だ わ り |
| 美味さの秘密は、１００％藁焼きの鰹のたたきであること！藁のみの火力で焼くからこそ、ふわっとしたあの食感となるのです。もちろん、冷凍の鰹は使いません。鰹の漁があるときだけの、旬の味を堪能できる、本当に美味しい生鰹のタタキです。 |
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| 季節限定 これぞ 旬！ |
上りかつおに下りかつお、季節ごとのかつおをお楽しみください。 |
黒潮工房では、他では食べられない地物、その季節にしか食べられない旬が味わえます。各種定食、とれたて・できたての中土佐限定のおいしさをご賞味ください。
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タタキ定食【4月〜10月】
注文を受けてから焼く、ぬくぬくの鰹のたたきをどうぞ。11月〜2月にかけて、生かつおがないときはお出し出来ませんのでご了承ください。 |
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干物七輪焼き定食【年中】
炭火で焼く、ほっこり美味しい地魚の干物。 |
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刺身定食【11月〜3月】
朝獲れアジ・ウルメなど、鮮度抜群の刺身。 |
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本場中土佐町の豪快な藁焼きたたきづくりを体験してみませんか？4月〜10月のかつおがあるときに体験できます。
かつおどころか魚をさばいたことがないのですが・・・という方でも大丈夫！黒潮工房でかつおのたたきをつくり続けたベテランおばちゃんが付きっきりで指導いたします。
初級コース・中級コースとも1ヶ月前から予約受付。要予約。
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初級コース
（節取りを焼いてパックつめまで）
かつお料金（時価）＋500円 |
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中級コース
（丸ごと一匹さばきからパックつめまで）
かつお料金（時価）＋1,000円 |
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さばいて焼いた鰹のたたきは、パックに詰めてお持ち帰りにしてもよし、その場で早速食べてもよし♪ |
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黒 潮 工 房 お店情報
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土佐の高知の中西部（主として中土佐町およびその周辺地域）に密着した観光・特産品・文化歴史などの情報を、インターネットを通じて全国に向けて発信しています。
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