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観光情報（久礼）

鰹のさばき方（1）

かつおのさばき方…家庭でかつおを調理してみよう・・・

初夏の初かつおは、あっさり味の美味しさ。秋の戻りかつおは脂ののった美味しさ。鰹乃国「中土佐町久礼」は、旨いかつおが水揚げされる港町です。毎日、朝どれ・昼どれの新鮮な魚が並ぶ大正町市場に旨い魚を買いに来てみませんか！？手ごろなサイズの鰹が丸々一匹手に入ったら、家庭でさばいてみましょう。

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新鮮なかつおを丸々一匹購入してさばいてみましょう♪	頭を取り除くために、腹ビレから包丁を入れます。	胸ビレから包丁を入れます。
反対側も胸ビレから包丁を入れます。	中骨を切り、鰹の頭を切り離します。	腹側にＶの字のように包丁を入れます。
片側に包丁を入れたら、内臓を傷つけないようにきれいに取り出します。	腹側をＶの字に切り取ります。切り取った腹の部分は、高知では「はらんぼ」といい、焼いて食べると大変美味しいです。	尾ビレを持って、背ビレをに包丁を入れます。（切り込みはできるだけ斜めに入れます。）
反対側も同様に背ビレに包丁を入れます。このとき左右の切り込みがＶの字になるように切ります。	切り込みを入れたら、尾の方から包丁でたたいて背ビレを落とします。	身を切り離すために、尾の付け根から頭の方へ向けて背骨に沿って包丁を入れます。

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